La chef y activista indígena Tainá Marajoara servirá platos arraigados en tradiciones ancestrales amazónicas, mostrando la biodiversidad y la espiritualidad de los pueblos indígenas de Brasil.
Entre rondas de negociaciones, los delegados disfrutarán de sabores como maniçoba, açaí y pirarucu, todos preparados con más de 10 toneladas de ingredientes agroecológicos obtenidos a través de sistemas alimentarios justos y sostenibles.
Una muestra de sabiduría ancestral
«Nuestra cocina contará con canhapira, un plato indígena marajoara que sigue siendo parte de la cocina local en la actualidad», explicó la Sra. Marajoara.
El plato proviene del pueblo Marajoara, un grupo indígena originario de la isla de Marajó, una vasta isla fluvial donde el Amazonas se encuentra con el Atlántico.
«Habrá mucho açaí. Logramos asegurar su inclusión a pesar de la controversia anterior.
«También serviremos maniçoba, un plato elaborado con hojas de yuca cocinadas durante siete días con carne de cerdo, así como tucupi, jambu, tacacá y el pescado icónico del Amazonas, el pirarucu. Planeamos comprar al menos dos toneladas solo de este producto».
Tainá es el fundador de Punto de Cultura Alimentaria Iacitatáel colectivo cultural y culinario seleccionado para supervisar la cocina de la COP30, que atenderá a todos los asistentes, desde presidentes hasta porteadores.
La activista indígena y chef Tainá Marajoara, de Brasil, en el Museo y Red de Alimentación y Agricultura de Roma.
Comida de paz
Más que una simple comida, el cocinero ancestral ve este esfuerzo culinario como una declaración. «Queremos demostrar que es posible vivir en paz. Necesitamos vivir en paz», afirmó.
“A lo largo de la COP30, estamos construyendo un espacio de diplomacia ancestral, dejando claro que reconocer el vínculo entre las comunidades indígenas y locales y la soberanía alimentaria es urgente.
“Mientras se violen las tierras ancestrales y la violencia se extienda por los bosques, ríos y campos, nuestra gente y nuestra cultura seguirán siendo asesinadas”.
Hablando desde Roma, donde asistía al Foro Mundial sobre la Alimentación en la sede de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la Sra. Marajoara destacó que la cocina de la COP30 encarnará los valores de sostenibilidad, justicia y respeto por la vida.
El tucupi es un caldo amarillo extraído de la yuca silvestre, tradicional en la cocina amazónica.
Arraigado en la justicia climática
Para el chef, los sistemas alimentarios indígenas representan mucho más que sustento: son una forma viva de gestión ambiental y conexión espiritual.
«Este conocimiento ha sido invisible durante demasiado tiempo», afirmó. “Liderar la cocina de la COP30 es un acto de diplomacia cultural y ancestral”.
Espera que la iniciativa se convierta en un modelo para futuros eventos internacionales. «Esta será la primera COP que contará con una cocina de agricultura familiar basada en la comunidad. Esto demuestra que se puede hacer y que no debe detenerse aquí. Dejemos que la COP30 se convierta en un hito histórico, uno que inspire iniciativas similares en todo el mundo».
Alimentación y conservación
Marajoara destacó que la soberanía alimentaria y la conservación del medio ambiente son inseparables.
«El mundo está colapsando», advirtió. «No hay más tiempo para negociaciones interminables. Proteger los territorios de las comunidades indígenas y locales es una forma concreta y eficaz de salvaguardar el clima del planeta».
