La historia de la Sra. Honcharenko, como su pan, ha aumentado a través de capas de pérdida, resistencia y esperanza. Antes de 2014, vivía en Horlivka, en la región de Donetsk de Ucrania, trabajando como médico en una mina y criando cuatro hijos con su esposo, Dmytro. La vida era estable, llena de rutina y amor.
Cuando la lucha en Donetsk estalló ese año, la familia tuvo que dejar todo atrás y mudarse a Toretsk cercana, que permaneció bajo el control del gobierno ucraniano.
«En los primeros meses, me sentí completamente perdido», recordó. “Entonces me encontré con un anuncio para un curso de emprendimiento. Preguntó: ‘¿Qué sabes mejor?’ E inmediatamente pensé: ¡crepes!
Hanna Honcharenko dirige una panadería en Dnipro en el este de Ucrania,
A partir de ese recuerdo, nació un negocio. Ella compró un creador de crepes y una cafetera y alquiló un pequeño espacio. Pero fue el pan para hornear el que realmente la llamó.
«Todos en mi familia hornearon: mi madre, mi abuela, pero nunca fui muy bueno en eso. Fallé una y otra vez. Aún así, seguí intentándolo. Sabía que algún día funcionaría».
Lo hizo. Hoy, la panadería de la Sra. Honcharenko vende más de 20 tipos de pan.
Masa de horno
En 2019, recibió una subvención de la Organización Internacional de Migración (OIM) que le permitió comprar un gran horno, el corazón de su negocio. Ha horneado pan a través de dos ciudades, sobrevivió bombardeos y ha sido reparado y reubicado.
«Cuando comenzó la guerra a gran escala, todo lo que podía pensar era en cómo sacar el horno», dijo. «No dinero, ni documentos, el horno. Sin él, no podría comenzar de nuevo».
En 2022, la Sra. Honcharenko y su familia se vieron obligados a mudarse nuevamente, esta vez a Dnipro. Empacaron sus pertenencias, su perro, el horno y comenzaron de nuevo.
Unas semanas más tarde, la panadería reabrió.
La región de Donetsk de Ucrania ha sido bombardeada durante la guerra.
«Mi hijo, que nunca había mostrado ningún interés en hornear antes, dijo: ‘Hoy horneado contigo’. Mi nuera se hizo cargo del mostrador y mi esposo renovó las instalaciones.
Hoy, la Sra. Honcharenko dirige dos panaderías en Dnipro, una administrada por ella y la otra por su hijo. En 2023, la OIM proporcionó soporte adicional para ayudarla a comprar nuevos equipos para la segunda ubicación. La asistencia permitió a la familia expandir el negocio y crear más oportunidades de trabajo para otras personas desplazadas.
Estrella en ascenso
El menú incluye más de 20 tipos de pan, galletas, cruasanes, nueces, rollos de canela y su best-seller: The Donbas Poppy Seed Roll, con tres veces más semillas de amapola que masa. «Siempre tenemos colas para ello», sonrió. «Algunas recetas no se dieron cuenta en la nueva ciudad, pero otras se volvieron icónicas. Aprendo junto con mis clientes».
Las personas desplazadas fueron sus primeros clientes en Dnipro.
El rollo de semillas de amapola más vendido, una receta familiar especial.
“Escribí en las redes sociales: ‘Eres bienvenido a venir a tomar el té y una charla. Solo pasa por aquí’. Y la gente lo hizo.
«Quiero mantener este sentimiento, no importa cuánto crecamos», dijo. «Sueño con contratar familias: madres e hijas, esposos y esposas, hermanos que trabajan uno al lado del otro. Porque la familia es un pilar de apoyo. No puedes confiar en nadie como puedes confiar en tu familia».
Su historia es solo una de las muchas. Desde el comienzo de la invasión rusa a gran escala en 2022, la OIM ha apoyado a más de 1,800 micro y pequeñas empresas ucranianas con subvenciones y consultas para ayudarlos a adaptarse a los desafíos de una economía de guerra.
La OIM dice que sigue comprometido a estar con empresarios en todo Ucrania, ayudándoles a reconstruir, crecer y continuar a pesar de la incertidumbre.
Aún así, la incertidumbre persiste. Ella admite que todavía tiene miedo, especialmente porque los ataques contra las ciudades ucranianas continúan afectando la vida cotidiana y la participación de los clientes.
«Cuando es ruidoso por la noche, es tranquilo por la mañana», dijo. «Pero abrimos de todos modos. Alguien tiene que mantener la vida».
